Es un útil parecido a una brocha plana, sin mango y con unas pocas hileras de pelo normalmente de caballo o buey.Sirve para coger el pan de oro del pomazón (entero o fragmentado según el tamaño de la polonesa) y colocarlo sobre la superficie a dorar.
Para coger el pan de oro, la polonesa se pasa previamente por el rostro (mejilla, frente) o la nuca, con la intención de que una mezcla de electricidad estática y grasa natural de la piel ayude a que la hoja de oro se adhiera suavemente en el pelo de la polonesa y se desprenda sin dificultad al entrar en contacto con la superficie húmeda o mordiente.
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